MENU ENTREE
1 potage de butternut, noix et huile d'argan
2 guacamoles et son tartare de crevettes yuzu et huile vierge.
3 Crème de carottes au cumin et son œuf mollet.
4 Cromesquis de foie gras et son chutney d’ognon rouge
5 Salade thaï de gambas sésame et oignons frits
6 Aubergines parmigiana
7 Ravioles de langoustines et son jus
8 Camembert à la truffe rôtie et ses pommes vapeurs
9 sashimis de thon rouge 10 tatins d'échalotes
11 Gravlax de saumon brioche toastée sauce savora
12 Carpaccio de st jacques huile de truffes et herbes fraiches
Menu plats
1 Tataki de thon rouge, vinaigrette thaïe
2 Mi cuit de thon rouge, mousseline de panais au fenouil
3 Filet de loup, panache de légumes verts à l’anglaise
4 St pierre au cours- bouillon et sa crème de champagne, purée de petit poids
5 St jacques rôties, bisque de crustacés
6 Filet de bœuf sauce morilles, gratin de pommes de terre à la truffe
7 Supreme de volaille sauce suprême spaghetti de courgettes et de carottes
8 Magret de canard jus réduit aux thyms et au miel, purée de patate douce
9 Aïoli de cabillaud, sauce aïoli citronné et ses légumes vapeurs 10 Bœuf bourguignon
MENU DESSERTS
1 Pavlova et sa crème onctueuse aux fruits rouges
2 Millefeuilles crème citron et ses framboises
3 Poire pochée, nappage rocher et ses amandes torréfiées
4 Tarte fine aux pommes flambée au calvados
5 Ananas rôtie flambé au rhum DON PAPA
6 crêpes suzettes
7 Moelleux au chocolat et son cœur coulant caramel
8 Véritable tiramisu
9 Sablée et son crémeux citron vert
10 Crème brulée à la pistache et ses framboises
11 Tartelette poire amandine
12 Carpaccio d’ananas infuser au sirop à la menthe